Bolitas de zanahoria y coco

Era inevitable que junto a la receta anterior de Bombones de chocolate y zanahoria saliera esta otra. Como al hacer los bombones me sobró zanahoria, pensé en probar este dulce que me habían recomendado hacer y que está muy bueno. Son unas bolitas dulces de zanahoria y coco veganas. Son fáciles de hacer, aptas para todos los comensales puesto que no contienen ningún ingrediente de origen animal y  muy sencillas de hacer. ¿Qué más se les puede pedir? Encima están deliciosas y son la excusa perfecta para probar la zanahoria, así que no hay motivos que impidan el pegarles un bocado.

Si os gusta el coco y os encantan los dulces, esta receta os va a gustar seguro. Además, con pocos ingredientes se obtiene un postre perfecto, o un bocado ideal para tomar con el café o como dulce en la merienda. Dejaos seducir por estas bolitas de zanahoria y coco y veréis como no os arrepentís. 

INGREDIENTES:

• 80 gramos de zanahoria ya cocida.
• 60 gramos de coco rallado + un poco para cubrirlas.
• 50 gramos de azúcar.
• Obleas para trufas.

 

PASO A PASO:

1. Chafar la zanahoria todavía caliente de la cocción con un tenedor y dejarla escurrir sobre un colador para que pierda el exceso de agua que haya podido coger durante la cocción.
2. Una vez a temperatura ambiente, mezclarla con el coco rallado y el azúcar. 
3. Con la mano o con dos cucharas, hacer bolitas del tamaño de canicas grandes, pasarlas por un plato de coco rallado para que este se pegue alrededor y meterlas en las obleas de las trufas.
4. Dejar enfriar y a hincarles el diente, que ya no hace falta que te resistas más :-)