Sopa minestronne

¡Buenos días a todos! Último domingo del mes y volvemos a la carga con el club más ladrón de la blogosfera. De nuevo el Asaltablogs se apodera de las recetas, metiéndonos este mes en la cocina de Azúcarglass, un espacio con mucha clase y un montón de recetas que te dicen "cómeme" sólo con verlas. Os sugiero que le echéis un vistazo al blog, porque no tiene desperdicio. De entre todas las recetas que Isa nos propone, he tenido que elegir sólo una (¡intentaría hacer casi todas si pudiera!) y aprovechando estos días de frío, me he decidido por la sopa minestrone, que ella publicó el pasado mes de noviembre en este post.

Esta sopa de origen italiano es perfecta para estos días en que sólo asomar el hocico por la ventana hace que se nos congelen los bigotes.

Le he hecho algunos cambios a la receta original de Azúcarglass, añadiendo cúrcuma, cambiando el tipo de pasta y añadiendo verduritas de temporada, que tanta vitalidad nos dan. ¡Ah si! Y como quería que fuera vegana, utilicé un queso de la marca Divina Teresa (tienen unos quesos veganos buenísimos), concretamente el Venus. Pero si lo preferís, podéis utilizar queso parmesano, ¡eso va al gusto de cada uno!

 ¿Os animáis a hacerla conmigo?

INGREDIENTES (para dos raciones)

• 1 calabacín pequeño.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo pequeño.
• 1 apio.
• 1 puñado de hojas de espinacas.
• 1 tomate.
• 2 zanahorias medianas.
• Un poco de pimiento.
• 75 gramos de alubias blancas (peso ya cocidas)
• 75 gramos de espagueti de espelta integral.
• 1 hoja de laurel.
• 500 ml de caldo de verduras.
• Media cucharadita de cúrcuma.
• Un poco de albahaca fresca.
• Queso, en este caso vegano, para espolvorear (también podéis utilizar queso parmesano si lo preferís).
• Aceite de oliva, pimienta y sal.

PASO A PASO:

1. Cuece las alubias blancas hasta que estén hechas, habiéndolas dejado en remojo la noche de antes. Hazlo siguiendo las instrucciones que aparecen en el paquete.
2. Pon el caldo a calentar en una olla, a fuego lento.
3. Ralla el tomate. Parte en trozos pequeñitos la cebolla y el ajo. Sofríelo todo en una sartén.
4. Pela y parte el calabacín, el pimiento, las zanahorias, las espinacas y el apio en trocitos pequeños. Añádelos a la sartén cuando la cebolla esté ya rehogada y dale un par de vueltas. Añade también la cúrcuma y deja un par de minutos a fuego lento.
5. Pon en el caldo de verduras el laurel, un poco de pimienta y la albahaca fresca. Añade las verduras que tenías en la sartén y las alubias. Deja unos 15 minutos a fuego medio.
6. Pasado ese tiempo, añade los espagueti partidos en trozos pequeños, remueve y deja hervir unos 7 minutos.
7. Apartar y decorar con el queso.