Ensalada de rúcula, aguacate, mango, champiñones y vinagreta (El Asaltablogs)

¡Vuelve a ser domingo! Que agustito los domingos tranquilos, haciendo lo que más nos apetece.. Pero este domingo, además del cambio de hora que nos sumerge de pleno en un invierno de climatología desacompasada, nos trae también una nueva cita con el Asaltablogs. Esta vez, el blog asaltado ha sido "El Mito del Sofrito", donde Lourdes, María, Elena y Marisa nos proponen un montón de recetas tan buenas que cuesta decidirse por cuál asaltar. 

Pero como decían ya Los Inmortales, sólo puede quedar uno, o una en este caso, así que había que decidirse y seleccionar. Al final escogí una receta con productos de temporada, aprovechando los mangos y aguacates que mis padres me trajeron de Málaga y que merecían el mejor de los destinos posibles: una buenísima ensalada de rúcula, aguacate, mango y vinagreta, cuya receta original en podéis ver pinchando aquí, en el blog de El Mito del Sofrito. 

La receta la he respetado al máximo, presentando así como única variante unos champiñones laminados que ayudaban a darle más color a la ya de por si vistosa ensalada. En el blog ya subí la receta de carpaccio de champiñón con limón y canela, dónde los champiñones también aparecían sin cocción alguna. Si nunca habéis utilizado los champiñones crudos, os animo a que los probéis, porque están buenos y su textura es muy agradable, ¡seguro que os sorprenden!

 Por lo demás, la receta mantiene plenamente sus ingredientes iniciales, que las chicas de El Mito del Sofrito saben mucho y la ensalada tal cual estaba deliciosa. Animaos a probarla; da color a nuestros platos y nos ayuda a darle variedad a las ensaladas. 

INGREDIENTES (para dos personas):

Para la ensalada

• 1 mango pequeño.
• 1 aguacate.
• 1 bolsa de rúcula.
• 2 champiñones medianos

Para la vinagreta:

• 2 cucharadas de zumo de naranja.
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 1 pimienta cayena.
• 1 cucharada de vinagre. 
• 1 pizca de sal.
• Media cucharadita de comino molido.

PASO A PASO:

1. Empezamos preparando la vinagreta. Para ello mezclamos el zumo de naranja, el de limón, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la sal, el comino, la pimienta cayena y el perejil en un bote y agitamos bien para que se mezcle. 
2. Después lavamos y secamos bien la rúcula. Pelamos y partimos el aguacate en trozos pequeños. Lavamos y quitamos la piel exterior de los champiñones y los partimos en finas rodajas. Mezclamos todos los ingredientes.
3. Añadimos la vinagreta, removemos un poquito y... ¡a comer sano y rico!