Alubias a lo pobre

Que el hambre agudiza el ingenio está claro. Y que durante mucho tiempo por estas tierras hubo escasez, también. Seguramente de la unión de esas dos circunstancias, nació esta receta: ingredientes sencillos en armonía maravillosa. Por desgracia para mi, no la había probado hasta ahora, pero Inma se puso en contacto conmigo y me la pasó en cuanto vio la primera entrada del blog, así que un "olé" por ella. ¡Y gracias! :-D

INGREDIENTES (para dos personas):

• Algo menos de un bote de alubias de los grandes (si quieres las alubias frescas, habrás de meterlas en agua en la víspera y cocerlas antes de empezar con el plato).
• Dos dientes de ajo.
• Una cebolla.
• Un tomate.
• Una rebanada de pan.
• Un chorrito de vinagre.
• Una hoja de laurel
• Un dado de caldo de verduras.
• Un poco de cúrcuma.

EN FAENA:

• Poner agua (como tres dedos) en una olla a calentar. Sacar las alubias del bote y lavarlas con agua abundante un ratito, hasta que deje de salir espuma. Si son frescas, las habrás tenido en cocción un tiempo antes.
• Añadir un dado de caldo de verduras a la olla, la hoja de laurel, un pellizco de cúrcuma y de sal y remover.Cuando rompa a hervir, añadir las alubias.
• Mientras se van haciendo, partir la cebolla en trozos pequeños,  rayar el tomate y pelar los ajos. Echarlo todo junto en una sartén y sofreír con un poco de aceite. 
• Cuando esté hecho (la cebolla se habrá vuelto casi transparente) echar a la olla con las alubias y reservar el aceite que ha sobrado.
• En el aceite sobrante (que debe ser poco), sofreír el pan partido en trozos medianos. Dejar hacer un poco, sin que se queme ni se empape demasiado en el aceite.
• Cuando esté hecho, sacar, poner en un mortero y majar con un chorro de vinagre (no mucho, hasta que se forme una pasta).
• Echar la mezcla a la olla con las alubias y no parar de remover, ya que el pan actúa como espesante. Remover unos minutos, sacar y servir. 
• Y...¡¡a comer!!