Zarangollo de calabacín

Typical murcianico. Pocas recetas hay más autóctonas que esta: el zarangollo. Esa comida que se sirve por doquier en bares de tapeo de toda la Región. Hay tantas variantes y formas de hacerlo como casas y sus particularidades dependen de la familia en la que se cocine. Los más ortodoxos no utilizan patata en la mezcla, aunque yo siempre se la hecho en pequeñas proporciones. Y la especificación de "zarangollo de calabacín" es porque por mi tierra natal existe otra variedad de zarangollo, a base de calabaza dulce, que también subiré al blog a no mucho tardar. 

INGREDIENTES (para dos personas):

-1 cebolla (tierna o seca).

-2 calabacines.

-1 patata pequeña.

-1 huevo.

-Sal y aceite.

DESPACICO DESPACICO:

• Pelar la patata y partirla en rodajas muy finas. Partir la cebolla en trozos finos (esto depende de si te gusta que se note mucho o poco al comerla). Echar un poco de sal y freír en una sartén a la que previamente le habremos añadido el aceite.
• Mientras se va haciendo la patata, pelar el calabacín y partirlo en rodajas muy finas. 
• Cuando la patata se pueda partir sin dificultad con una cuchara de madera, echamos el calabacín y vamos removiendo. El calabacín soltará agua e ira reduciéndose.
• Cuando todo se pueda ir chafando sin dificultad y esté bien mezclado será señal de que está hecho. Entonces sacar el exceso de agua y de aceite. Esclafar encima un huevo y remover. Dejar que el huevo se haga. 
• Servir y comer.